LAS RECETAS DE ANTONIO GRANERO

GALLINETA A LA BONNE FEMME

Pescados

Ingredientes:

* 4 gallinetas de unos 400 grs.
* Para la salsa:
1 cebolla cortadita
Un poco de mantequilla
300 cc de fumet de pescado
150 cc nata fresca
4 yemas de huevo crudas
Unas gotas de zumo de limón.
* Para la guarnición:
Verdura detemporada cocida al dente

Elaboración:

Limpiar, desespinar y sazonar los lomos del pescado. Marcarlos en una sartén con aceite de oliva. A continuación cocer la verdura en agua con sal al dente; después refrescar y reservar.

Para la salsa:

Rehogar la cebolla en mantequilla, añadir el fumet de pescado y reducir, añadir la nata y volver a reducir.

Montar las yemas con el zumo de limón y añadirle la salsa caliente y colada para que emulsione, haciendo una mousselina.

Para la presentación:

colocar la verdura en el fondo del plato, encima los lomos de gallineta y napar con la mousselina. Por último gratinar.

Receta extraida del programa EN SU PUNTO DE CANAL EXTREMADURA

Más recetas en: http://tv.canalextremadura.es/recetas/cocina