Berenjenas estilo "Presen".

Ingredientes : Berenjenas pequeñas (con el rabo), cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, laurel, pimentón, comino, ajo, orégano, vinagre,sal y un palo de hinojo.

Preparación : 8 berenjenas pequeñas a las que les vamos a dar un hervor, para que nos queden "cayoncas". Aparte se hace un sofrito una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, un tomate troceado y una hoja de laurel. Una vez que todo esto está bien rehogado se le añade un poco de pimentón (dulce y de La Vera). También se le va a agregar al sofrito ajo abundante machado con comino, orégano y sal.

Partir las berenjenas por la mitad, tipo libro y sin llegar hasta el rabo; ir metiendo el sofrito, con una cuchara, entre las dos partes de la berenjena y para que la berenjena no se abra se le pinchará un palo de hinojo.

Una vez que hemos hecho esto con todas las berenjenas, se meten en un frasco de cristal y se cubren con un poco de agua y bastante vinagre; se le agregan unos ajos machados, un poco de orégano y comino. Si nos ha sobrado algo del sofrito también lo agregamos al frasco.
Guardar en el frigorífico al menos 24 horas (si es más, mejor).
NOTA.- Las berenjenas deben quedar totalmente cubiertas del líquido.

Consejo para tiempos de crisis : Una vez que nos comamos las berenjenas, no tirar el caldo, pues podemos cocer mas berenjenas, cortarlas en cuadros grandes y ponerlas a macerar en dicho líquido guardado en el frigorífico. Receta de PRESEN ALVAREZ.